파엘라 그라냐노IGP 파스타 스파게토니 500g

Spaghettoni

스파게토니,
굵은 면이 머금는 깊이.

Faella는 1870년부터 나폴리 인근 그라냐노에서 파스타를 만들어 온 가문 브랜드입니다. 그라냐노는 산에서 내려오는 바람과 적당한 습도가 만나는 지형 덕분에 오래전부터 파스타 자연 건조의 본고장으로 불려 왔고, 1845년 페르디난도 2세가 이 마을을 "파스타의 도시"로 인정했을 만큼 제면의 역사가 깊은 곳입니다. Faella의 스파게토니 역시 이 마을의 듀럼밀과 공기 속에서 만들어집니다.

면을 뽑는 방식은 지금도 청동 다이 압출과 저온의 자연 건조를 따릅니다. 청동 다이를 통과한 면은 표면이 미세하게 거칠어 소스를 잘 머금고, 천천히 말리는 동안 듀럼밀 본연의 곡물 향이 면 안에 남습니다. 굵은 면일수록 이 향과 식감의 차이가 더 또렷하게 드러나는데, 스파게토니가 그 특성을 가장 잘 보여 주는 형태입니다. 그라냐노 IGP는 EU가 이 지역의 제법과 원료를 보호하기 위해 부여한 원산지 표시로, 파엘라는 2013년 10월 등재되었습니다.

주방에서는 카초 에 페페와 카르보나라처럼 면과 소스가 한 몸이 되어야 하는 요리에 잘 맞습니다. 약 2.2mm 단면의 굵은 가닥이 페코리노와 달걀 노른자, 후추를 한 가닥씩 진하게 감싸 한 입마다 소스의 농도가 또렷하게 전해집니다. 알덴테 기준 약 16분, 팬에서 소스와 함께 마무리할 계획이라면 15분에 건져 두시면 됩니다.

Since 1870

파엘라, 그라냐노의 다섯 세대

파스타는 원래 길에서 말렸다. 19세기 그라냐노에서는 아침마다 골목에 긴 막대가 걸렸고, 그 위에 면을 널어 라티리 산맥에서 내려오는 마른 바람에 맡겼다. 오후가 되면 바다 쪽에서 올라온 습기가 면을 부드럽게 풀었다. 그 반복이 그라냐노 면의 조직을 만들었다.

가에타노 파엘라는 1870년 이 마을에 작업장을 열었다. 다섯 세대가 지나도록 자리를 옮기지 않았고, 원료를 바꾸지 않았다. 100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나, 라티리 산맥의 천연 용천수, 청동 다이, 저온 건조.

2013년 EU는 Pasta di Gragnano를 IGP로 등록했다. 그라냐노 행정 구역 안에서, 정해진 원료와 공정으로 만든 파스타에만 붙는 지리적 표시다. 파엘라는 그 조건을 한 번도 벗어난 적이 없다.

봉지는 Aticelca® 501 인증 재활용 종이로 묶인다. 면은 마을에서 말리고, 봉지는 다시 자연으로 돌아간다.