파엘라 그라냐노IGP 파스타 라자냐 500g

Lasagna

라자냐,
겹겹이 쌓인 풍미.

파엘라(Pastificio Faella) 는 1870년 그라냐노에서 시작되어 1907년 현재의 자리로 옮겨 온 가족 파스티피초입니다. 손주 세대가 3대째 같은 방식으로 면을 만들고 있으며, 2013년 10월 ‘Pasta di Gragnano IGP’ 인증을 받은 이 마을의 전통을 그대로 잇고 있습니다. 라자냐 시트도 다른 모든 면과 동일한 방식 — 청동 다이로 압출하고 라타리 산맥의 바람으로 천천히 말립니다.

라자냐 시트는 평평한 사각형 면입니다. 마트에서 흔히 보는 매끈한 시트와 달리 청동 다이를 거친 파엘라의 시트는 한 면이 미세하게 거칠어, 베샤멜과 라구가 면 위에 그대로 얹히지 않고 면 안쪽으로 한 겹 스며듭니다. 한 입마다 소스의 풍미가 또렷하게 전해지는 차이는 여기서 시작됩니다.

정통 라자냐 알라 볼로네제는 시간을 들여 만드는 한 솥입니다. 시트는 끓는 소금물에 4분 정도 데쳐 한 장씩 평평하게 펼치고, 베샤멜과 볼로네제 라구, 파르미지아노를 층층이 쌓아 200°C 오븐에서 약 30분 굽습니다. 표면이 황금빛으로 익어 가장자리가 살짝 바삭해질 때 꺼내 5분 정도 식힌 뒤 잘라 내시면 층이 무너지지 않고 단정하게 잘립니다.

Since 1870

파엘라, 그라냐노의 유산

파스티피초 가에타노 파엘라. 이름 그대로 창업자의 이름을 그대로 간판에 올렸다. 1870년에 시작된 작업장은 4대를 거치며 한 번도 도시를 떠난 적이 없다.

원료는 두 가지뿐이다. 100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나, 그리고 라티리 산맥에서 솟는 그라냐노의 용천수. 더 넣을 것이 없다.

면은 청동 다이를 통과한다. 표면이 거칠어진다. 그 거칠기 위로 베샤멜이 붙고 라구가 스민다. 매끈한 테플론 면에서는 일어나지 않는 일이다.

건조는 최대 48°C에서 60시간. 산업용 건조기는 같은 일을 두세 시간이면 끝낸다. 파엘라는 그렇게 하지 않는다. 2013년 EU가 등록한 Pasta di Gragnano IGP는 이 느린 방식을 보호하기 위해 만들어졌다.