카사마라조 산마르자노 DOP토마토홀 2.56kg

San Marzano DOP 2.56kg

사르네세-노체리노 평원, 손으로 따낸 토마토.
전문 주방을 위한 대용량 캔

카사 마라조(Casa Marrazzo) 는 1934년 캄파니아 파가니의 가족 농장에서 시작해 손주 세대가 3대째 같은 방식을 지키고 있습니다. 본거지인 파가니가 자리한 아그로 사르네제-노체리노(Agro Sarnese-Nocerino) 평야는 EU 가 산마르자노 DOP 로 보호하는 토마토 산지이며, 베수비오의 화산토와 사르노 강의 물이 만나 캄파니아 토마토 특유의 단맛과 깊이를 만들어 냅니다.

이 SKU 는 산마르자노 DOP 의 업소용·대가족 사이즈입니다. 라구·소스·피자를 자주 만드시는 가정이나 식당에 가장 합리적인 단가의 대용량으로, 100g당 단가가 카사 마라조 라인 중 가장 저렴합니다.

개봉 후 3일 내 사용을 권장하며, 남은 양은 평평하게 펴서 냉동하면 한 달 이상 그대로의 풍미로 보관할 수 있습니다. 라구를 매주 끓이거나 도우를 직접 미는 식탁이라면, 작은 캔 여러 개보다 이 사이즈 한 캔이 가장 정직한 선택입니다.

Casa Marrazzo

토마토 한 품목으로 좁혀온 3대의 시간.

캄파니아 사르네세-노체리노 평원. 이 좁은 땅에서만 자라는 산마르자노 2호 품종에 카사 마라조는 자신의 일을 걸었다. 1934년 파스콸레가 농장을 연 뒤, 가족은 점점 한 가지로 좁혀왔다.

2대 카르미네는 가공장을 세우면서 다른 채소를 줄이고 토마토만 남겼다. 나폴리 식당의 주방장들이 어떤 농도와 어떤 산미를 원하는지 듣고, 거기에 맞춰 캔의 결을 다듬었다.

지금은 3대 테레사와 제라르도 남매가 운영한다. 자체 농장에서 직접 기른 토마토를 그날 가공한다. 캔에는 토마토와 토마토 주스, 바질 한 잎. 그 외에는 아무것도 넣지 않는다.

DOP와 코셔 인증을 함께 유지하는 캄파니아 가공장은 많지 않다. 두 인증의 까다로운 검사를 같은 라인에서 통과시키기 위해 가족은 공정 전체를 단순하게 유지한다.