파엘라 그라냐노IGP 파스타 푸실로니 500g

Fusilloni

푸실로니,
나선이 소스를 감아쥔다.

파엘라는 1870년부터 나폴리 인근 그라냐노에서 같은 자리를 지켜온 가족 파스티피초입니다. 손주 세대가 3대째 가에타노 파엘라의 작업장을 이어받아 면을 만들고 있고, 그라냐노 IGP 인증 마을의 전통대로 듀럼밀과 라타리 산맥의 물, 청동 다이, 그리고 저온 장시간의 자연 건조만으로 면을 빚습니다. 같은 마을 안에서 1907년 현재 자리로 옮겨 온 작업장은 100년이 넘은 지금도 같은 방식을 지키고 있습니다.

푸실로니는 일반 푸실리(fusilli) 보다 한 단계 굵게 빚은 큰 나선형 파스타입니다. 이탈리아어 어미 ‘-oni’ 가 ‘큰 것’ 을 뜻하듯, 깊은 골과 두툼한 두께가 한 입의 존재감을 또렷하게 남깁니다. 나선의 깊은 골 사이는 단순한 장식이 아니라, 묵직한 라구나 페스토를 가두어 두는 구조입니다.

주방에서는 멧돼지·사슴 같은 사냥육 라구, 잣·바질의 페스토, 또는 차게 식혀 만드는 파스타 샐러드에 가장 잘 맞습니다. 끓는 소금물에 약 10분 삶고, 면수 한 국자와 함께 소스 팬에서 1분 더 어우러지게 하면 골 사이마다 풍미가 자리잡습니다. 큰 나선이 한 가닥씩 분명히 씹히는 면이라, 평일 저녁의 가벼운 그릇보다 주말의 한 솥에 더 어울립니다.

Since 1870

파엘라, 같은 우물에서 길어 올린 4대

파엘라 공방의 안마당에는 우물이 하나 있다. 라티리 산맥에서 스며 내려온 물이 이 우물로 모인다. 1870년 가에타노 파엘라가 공방 문을 열었을 때부터 같은 물이다. 듀럼밀에 닿는 첫 번째 재료.

그라냐노의 다른 파스티피초들이 공장을 외곽으로 옮기는 동안, 파엘라는 도심 골목 안 같은 건물에 남았다. 청동 다이도 4대째 같은 것을 쓴다. 닳으면 갈고, 갈 수 없으면 새로 깎되 도면은 그대로다.

원료는 두 가지뿐. 100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나, 그리고 우물물. 첨가물도, 강화제도 없다. 면을 단단하게 만드는 건 시간이라고 그들은 말한다.

2013년 EU는 Pasta di Gragnano를 IGP로 등록했다. 그라냐노 행정구역 안에서, 청동 다이로 압출하고, 저온에서 천천히 말린 파스타에만 붙는 표시. 파엘라의 면은 모두 이 마크를 달고 나간다.