파엘라 그라냐노IGP 파스타 꼰낄리오니 500g

Conchiglioni di Gragnano IGP

꼰낄리오니,
리코타와 시금치를 품는 큰 조개.

파엘라는 1870년 가에타노 파엘라가 그라냐노에서 시작한 작은 파스티피초입니다. 1907년 같은 마을 안에서 현재의 자리로 옮겨 온 뒤, 손주 세대가 3대째 같은 방식으로 면을 만들고 있습니다. 그라냐노는 19세기 중반부터 유럽에서 가장 먼저 파스타 산업이 자리 잡은 마을이며, 2013년 10월 EU 가 ‘Pasta di Gragnano IGP’ 로 그 전통을 정식 보호하면서 파엘라도 같은 인증의 일원이 되었습니다.

콘킬리오니는 이탈리아어로 ‘큰 조개껍질’ 이라는 뜻 그대로, 한 알이 손 안에 들어오는 큼직한 셸형 파스타입니다. 안쪽의 넓은 공간은 리코타·시금치·고기 라구처럼 농도 있는 채움 재료를 받기 위해 빚어졌고, 청동 다이를 지난 거친 표면은 위에 올라간 베샤멜이나 토마토 소스를 그대로 머금어 줍니다.

가장 정통한 사용은 콘킬리오니 알 포르노입니다. 끓는 소금물에 약 7분만 살짝 삶고 (오븐에서 한 번 더 익습니다), 리코타·시금치·파르미지아노로 속을 채운 뒤 토마토 소스를 깐 베이킹 디시에 세워 담아 200°C 오븐에서 20–25분 굽습니다. 한 알 한 알이 작은 음식이 되어, 주말 저녁 식탁의 주인공이 됩니다.

Since 1870

파엘라가 지키는 두 가지 시간

파엘라의 파스티피초는 두 개의 시간으로 움직인다. 하나는 156년이라는 가족의 시간. 1870년 가에타노 파엘라가 그라냐노에서 시작해 4대로 이어진 시간이다. 다른 하나는 60시간이라는 면의 시간. 매일 청동 다이를 빠져나온 면이 건조실에서 머무는 시간이다.

그라냐노는 라티리 산맥과 나폴리만 사이에 끼어 있다. 산에서 내려오는 마른 바람과 바다에서 올라오는 습한 공기. 이 두 공기가 골목에서 매일 교차한다. 16세기부터 이곳 사람들은 그 바람으로 파스타를 말렸다.

파엘라는 두 가지를 바꾸지 않았다. 청동 다이로 면을 뽑고, 48도를 넘기지 않는 건조실에서 60시간 가까이 천천히 말린다. 듀럼밀은 100% 이탈리아산. 물은 라티리 산맥의 용천수.

2013년 EU는 Pasta di Gragnano를 IGP로 등록했다. 그라냐노 시 경계 안에서, 이 방식으로 만든 파스타에만 이름을 허락한다.