I Tattoli
이타톨리(I Tattoli) 끼안티 클라시코 DOP 올리브오일 500ml
1428년부터 이어온 토스카나 가족 농장의 끼안티 클라시코 DOP EVOO. 손으로 따 23°C 에서 짭니다.
제품 소개
토스카나 키안티 클라시코.
검은 수탉의 땅에서.
Fattoria I Tattoli · Chianti Classico DOP
이타톨리(I Tattoli) 는 피렌체에서 남서쪽으로 24km, 산 카샤노 발 디 페사(San Casciano Val di Pesa) 의 끼안티 클라시코 구릉에서 비니 스마기 가문이 1428년부터 이어온 가족 농장입니다. 약 50헥타르의 땅에서 끼안티 클라시코 와인용 포도와 약 2,500그루의 올리브나무가 함께 자라며, 해발 180~220m 남서향 미세기후에서 유기농으로 관리됩니다.
끼안티 클라시코 DOP 는 EU 가 인정한 최상위 원산지 보호 등급으로, 정해진 산지·품종·공정을 모두 따랐을 때만 부여됩니다. 와인과 같은 검정 수탉(Gallo Nero) 마크가 붙으며, 요건은 엄격합니다 — 피렌체~시에나 사이 법적 구역(해발 180m 이상)에서만 재배·압착·병입, 토착 품종 80% 이상, 27°C 이하 냉간 압착, 산도 0.5% 이하, 그리고 병마다 고유번호가 부여된 공식 보증 씰. 인증 기관 Valoritalia 가 화학적·감각적 기준을 검증합니다.
이타톨리는 네 가지 토스카나 토착 품종의 블렌드입니다 — 프란토이오 40%(두드러진 과일 향과 후미의 라이트한 쓴맛·매운 감각), 모라이올로 25%(신선한 풀내음·아티초크·아몬드·헤이즐넛의 복합 향), 레치오 델 코르노 25%(그린 애플·바나나·허브의 밝은 과일향), 펜돌리노 10%(허브 향과 페퍼리한 뒷맛으로 블렌드의 구조감을 완성).
10월 중순 올리브가 막 익기 시작할 때 손으로 따 3~4시간 안에 1km 거리의 압착소로 옮기고, DOP 규정(27°C)보다 낮은 23°C 에서 원심분리해 짭니다. 이후 12~17°C 스테인리스 탱크에 질소 가스로 산소를 차단해 보관하다, 주문이 들어온 뒤에야 병입합니다 — 가장 신선한 오일을 전하기 위한 원칙입니다.
숫자가 품질을 증명합니다 — 산도 0.14%(EU 기준 0.8%의 약 1/5), 폴리페놀 404ppm, 올레인산 74%, 토코페롤(비타민 E) 283ppm, 과산화물 값 5.9. 이탈리아 공인 검사기관의 분석 보고서와 Valoritalia 검증을 통과한 수치입니다.
잔에 따르면 황금빛에서 에메랄드 초록빛 — 갓 벤 풀·신선한 아티초크·그린 토마토의 상쾌한 향이 오르고, 입안에서는 아티초크와 고소한 아몬드로 시작해 쌉쌀한 엉겅퀴·루꼴라를 지나 풋사과와 잣의 기분 좋은 여운으로 이어집니다. 폴리페놀의 증거인 부드러운 매운맛이 길게 남는 Balanced 타입입니다.
이탈리아 최고 미식 가이드 감베로 로쏘(Oli d'Italia)가 'Best DOP of Italy 2022' 로 선정했고, 최상위 등급 Tre Foglie 를 2021~24년 4년 연속 받았습니다. Flos Olei 수록(2023~24), JOOP Gold Medal(2023~24), L.A. International Gold(2025), Bibenda 5 Gocce(2024~25), L'Orciuolo d'Oro Gold(2020) — 라벨은 'United Colors of Benetton' 의 아티스트 올리비에로 토스카니가 그린 가문의 문장입니다.
갓 짠 좋은 EVOO 의 신호인 푸르스름한 향과 목 뒤가 살짝 칼칼한 쌉쌀함이 또렷합니다. 토스카나에서는 갓 구운 빵에 그대로 찍거나, 화덕 피자·비스테카 피오렌티나·파파 알 포모도로 위에 마무리 한 바퀴 — 그게 정석입니다. 가열보다 드리즐에서 풍미가 가장 잘 살아납니다.
Chianti Classico DOP · Valoritalia 검증
인증
Best DOP of Italy 2022 · Tre Foglie 4년 연속(2021~24)
수상
산도 0.14% · 폴리페놀 404ppm · 올레인산 74%
품질
프란토이오 40% · 모라이올로 25% · 레치오 델 코르노 25% · 펜돌리노 10%
품종
아직 푸를 때 따고, 몇 시간 안에 짭니다. 이 쌉쌀함이 살아있다는 증거입니다.
— I Tattoli
Chianti Classico DOP
같은 토양에서 와인 + EVOO. 검정 수탉(Gallo Nero) 마크.
조기 수확
푸를 때 따 몇 시간 안에 콜드프레스. 폴리페놀이 살아있습니다.
쌉쌀함이 살아있다
목 뒤가 살짝 칼칼한 게 좋은 EVOO 의 신호.
마무리 한 바퀴
빵·비스테카·라구·파파 알 포모도로 위에 가장 정직한 한 방울.
브랜드 스토리
600년, 같은 언덕.
피렌체 남서쪽 24km, Via Volterrana. 이 타톨리 농장은 1428년부터 비니 스마기 가문이 이어오고 있다. 가문의 선조 베르나르도 비니는 교황 율리우스 2세와 레오 10세의 재무관이었고, 미켈란젤로와 라파엘로, 레오나르도 다 빈치, 보티첼리에게 자금을 댔다.
약 50헥타르. 포도밭과 올리브나무, 호두나무 숲. 해발 180~220m 남서향 비탈에 2,500그루 가량의 올리브나무가 유기농으로 자란다. 프란토이오, 레치오 델 코르노, 모라이올로, 펜돌리노 — 토스카나 토착 품종 네 가지가 한 병 안에 들어간다.
지금 농장을 이끄는 사람은 크리스티나 비니 스마기. 2016년부터 전업으로 맡아 국제 수상을 쌓아왔다. 라벨은 베네통 캠페인을 찍은 사진가 올리비에로 토스카니가 디자인했다.
장인의 6단계.
수확에서 병입까지
최적 시점 수확
10월 중순부터 11월 초. 올리브가 막 익기 시작하는 첫 며칠만 따낸다. 너무 익기 전, 폴리페놀이 가장 높은 순간.
손 수확
9~10명의 작업자가 나무에서 직접 딴다. 땅에 떨어진 올리브는 쓰지 않는다.
3~4시간 내 압착
수확한 올리브는 1km 거리의 압착소로 곧장 옮긴다. 산화가 시작되기 전에.
23°C 냉압착
DOP 규정 27°C보다 4도 낮은 23°C. 원심분리로 추출한다. 향이 살아 있는 온도.
질소 보관
12~17°C 스테인리스 탱크에서 질소 가스 아래 보관. 산소를 차단해 첫날의 향을 지킨다.
주문 후 병입
주문이 들어온 다음에만 병에 담는다. 가장 가까운 시점에 한국 식탁으로.
마마의 레시피
파파 알 포모도로
오래된 빵·산마르자노·EVOO 가 만드는, 토스카나 농가의 따뜻한 한 그릇. · 30분 · 4인분
빵에 찍어 먹는 EVOO
가장 단순하고 정직한 사용법. 빵·소금·EVOO 셋이면 충분. · 5분 · 2~4인분
비스테카 피오렌티나 마무리
두툼한 티본 스테이크에 한 바퀴 — 토스카나의 정석. · 30분 · 2~3인분
상세 스펙
영양 정보
자주 묻는 질문
Q. 끼안티 클라시코 DOP 가 무엇인가요?
DOP 는 EU 가 정한 보호 원산지 표시이고, 끼안티 클라시코는 토스카나 피렌체와 시에나 사이의 정해진 산지에서만 생산되는 등급입니다. 같은 토양에서 끼안티 클라시코 와인과 EVOO 가 함께 자라며, 두 가지 모두 검정 수탉(Gallo Nero) 마크로 인증됩니다.
Q. 왜 매운맛(쌉싸름함)이 나나요?
갓 짠 좋은 EVOO 의 특징입니다. 푸르스름한 올리브를 조기 수확해 폴리페놀(천연 항산화 성분)이 그대로 남아 있기 때문이에요. 목 뒤가 살짝 칼칼한 게 느껴지면 좋은 오일이라는 신호. 시간이 지나면 부드러워집니다.
Q. 500ml 와 250ml 중 무엇을 골라야 하나요?
매일 빵·요리에 자주 쓰시면 500ml. 마무리 한 방울 정도로 가끔 쓰시거나 처음 시도하시면 250ml. 개봉 후 6개월 내 다 쓰는 게 풍미상 가장 좋습니다.
Q. 가열해도 되나요?
EVOO 의 발연점은 약 190~200°C 라 일반 가정 요리에 충분합니다. 다만 끼안티 DOP 는 풍미가 살아있는 EVOO 라 가열보다 마무리(드리즐)에 쓰시는 게 가치가 살아납니다. 볶음·소테는 평범한 EVOO, 마지막 한 바퀴는 이 오일을 권합니다.
Q. 발사믹과 함께 빵에 찍어도 되나요?
이탈리아 안에서는 의외로 흔한 조합이 아닙니다. 토스카나에서는 EVOO 에 굵은 천일염만 살짝 곁들여 빵에 찍는 게 정석이고, 발사믹은 따로 접시에 두어 채소·치즈와 즐깁니다. 두 가지를 섞으면 각자의 풍미가 묻혀 아쉽습니다.
Q. 보관과 유통기한은?
직사광선·열이 EVOO 의 적입니다. 어두운 찬장에 두시고, 개봉 후 6개월 안에 드시는 걸 권합니다. 시간이 갈수록 폴리페놀이 줄고 풍미가 옅어집니다.
TIP
600년을 이어온 가족 농장에서, 푸른 올리브를 손으로 따 몇 시간 안에 짠 한 병입니다. DOP 인증과 또렷한 쌉쌀함, 자주 쓰시는 분께 알맞은 500ml. 토스카나 식탁의 마무리 한 바퀴가 필요할 때 가장 먼저 손이 가는 오일입니다.
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