카사마라조 포모도리 지알리(노란토마토) 토마토홀 400g

Pomodori Gialli 400g

노란 토마토. 산미는 낮고, 단맛은 둥글다.
Casa Marrazzo · Agro Sarnese-Nocerino

카사 마라조(Casa Marrazzo) 의 토마토는 베수비오 화산자락의 아그로 사르네제-노체리노 평야에서 자랍니다. 1934년 파스칼레 마라조가 파가니(Pagani) 에 농장을 연 이래 손주 세대가 3대째 손수확과 캔 작업을 이어가고 있고, 화산토 미네랄이 토마토 풍미를 깊게 만드는 이 지역 — 산마르자노 DOP 의 본고장 — 의 정직한 한 캔이 카사 마라조의 정체성입니다.

포모도리 지알리(Pomodori Gialli, 노란 토마토) 는 베수비오 인근에서 자라는 흔치 않은 품종으로, 일반 빨간 토마토보다 산미가 약하고 단맛과 과일향이 강합니다. 카사 마라조는 같은 캄파니아 손수확 기준으로 이 품종을 통째로 담아 내, 빨간 토마토와는 또 다른 풍미의 한 캔을 만들어 냅니다.

산미가 약해 해산물·생선 요리와 자연스럽게 어울리고, 셰프들이 화이트 시푸드 라구의 베이스로 자주 사용합니다. 빨간 토마토 소스에 익숙하신 분에게는 새로운 발견이 되며, 해산물 파스타에 한 번쯤 시도해 볼 가치가 충분합니다.

Casa Marrazzo

붉은 토마토 옆에서 자란 노란 품종

사르노-노체리노 평원의 캠파니아 농가들은 오랫동안 한 가지 토마토만 키워온 것이 아니다. 붉은 산마르자노 옆에 노란 품종을 함께 심고, 가족 식탁에 올려 먹었다. 시장에는 거의 나오지 않던 토마토.

마라조 가족은 1934년 파스콸레가 연 농장에서 시작해 4대가 같은 평원에서 일한다. 테레사와 제라르도 남매가 운영을 맡은 뒤, 오래전부터 농가에 남아 있던 노란 토마토를 캔에 담기로 했다. 붉은 것과 같은 손, 같은 공정으로.

다른 점은 수확 타이밍 하나뿐이다. 노란 품종은 색이 깊은 황금빛에 도달할 때까지 며칠 더 둔다. 그래야 산미가 가라앉고 단맛이 앞으로 나온다. 캔을 따면 그 색이 그대로 흘러나온다.

들어가는 것은 노란 토마토 과육과, 같은 노란 토마토로 만든 퓨레. 그것뿐이다.