카사마라조 산마르자노 DOP 토마토소스 300g

Casa Marrazzo · San Marzano DOP Sauce 300g

토마토의 왕, 병 안에서 끝낸 소스.
사르노-노체라 평야에서 자란 산마르자노 DOP

카사 마라조(Casa Marrazzo) 는 1934년 캄파니아의 파가니(Pagani) 마을에서 파스칼레 마라조(Pasquale Marrazzo) 가 시작한 가족 농장입니다. 손주 세대가 3대째 같은 자리를 지키며, 산마르자노 DOP 토마토의 본고장인 아그로 사르네제-노체리노(Agro Sarnese-Nocerino) 평야의 토마토와 채소를 캔 안에 담아 왔습니다. 베수비오 화산토에서 자란 토마토를 손으로 따 (pomodori raccolti a mano) 통째로 담는 것이 카사 마라조의 정체성입니다.

산마르자노 DOP 는 베수비오 경사면의 아그로 사르네세-노체리노(Agro Sarnese-Nocerino) 지정 구역에서만 재배됩니다. 높은 일조량과 미네랄이 풍부한 화산토가 같은 품종의 토마토도 다른 맛으로 만들며 — 이것이 DOP 인증의 이유입니다. 과육이 단단하고 씨가 적어 씨를 둘러싼 젤리가 두텁고, 발렌티노 레드의 선명한 빛깔에 향은 강렬하며, 신맛은 달콤하고 신선합니다.

원재료는 껍질 벗긴 산마르자노 DOP 토마토 90%, 엑스트라버진 올리브유 8.5%, 칼라브리아 명물 트로페아 양파 1%, 마늘 0.3%, 바질 0.1%, 소금 0.1% — 전부입니다. 설탕은 넣지 않았습니다(제조사 스펙 기준 첨가당 0%). 씨가 적고 젤리가 두터운 산마르자노의 응축된 단맛이면 충분하기 때문입니다.

이탈리아 할머니가 스토브에서 천천히 조리하던 방식 그대로 만들어, 생생한 토마토의 색감과 식감이 살아 있는 진하고 풍부한 소스입니다. 이미 완성된 소스라 데우기만 하면 파스타·피자·미트볼·샥슈카에 바로 쓸 수 있고, 한 병이 파스타 2~3인분·피자 두 판 분량입니다.

비건·코셔·할랄·글루텐프리 식단에 모두 적합하며(제조사 스펙 기준), GMO·인공 감미료가 없습니다. 개봉 전에는 직사광선을 피해 서늘한 실온에, 개봉 후에는 밀폐해 냉장(+4°C) 보관하고 3일 이내에 드세요. 소비기한은 병에 표시된 날짜까지입니다.

Casa Marrazzo · 1934

껍질을 손으로 벗기는 가족

사르노-노체라 평야 한가운데, 카사 마라조의 가공장은 7월 말이 되면 토마토 향으로 가득 찬다. 밭에서 막 들어온 산마르자노가 컨베이어를 따라 흐른다. 끓는 물에 잠깐 담갔다가 꺼내면, 사람들이 한 알씩 손으로 껍질을 벗긴다.

1934년 파스콸레 마라조가 시작한 농장이 토마토 가공으로 좁혀진 건 아들 카르미네 때다. 나폴리 부엌이 어떤 농도와 어떤 신맛을 원하는지, 시장에서 직접 듣고 가공장으로 돌아왔다.

지금은 테레사와 제라르도 남매가 같은 자리에서 일한다. 자체 밭에서 자란 산마르자노만 쓰고, 인근 농가에서도 DOP 규정 안쪽의 토마토만 받는다. 7월 말부터 9월 초, 두 달이 한 해의 전부다.

통조림이 아닌 유리병을 고른 이유는 단순하다. 안에 든 것을 보여주기 위해서다. 빛이 통과하는 순간 색과 결이 그대로 드러난다.