카사마라조 산마르자노 DOP토마토홀 820g

San Marzano DOP 820g

나폴리 평원의 길쭉한 붉은 토마토.
수확한 그날, 캔에 담긴다.

카사 마라조(Casa Marrazzo) 는 1934년 캄파니아 파가니의 가족 농장에서 시작해 손주 세대가 3대째 같은 방식을 지키고 있습니다. 본거지인 파가니가 자리한 아그로 사르네제-노체리노(Agro Sarnese-Nocerino) 평야는 EU 가 산마르자노 DOP 로 보호하는 토마토 산지이며, 베수비오의 화산토와 사르노 강의 물이 만나 캄파니아 토마토 특유의 단맛과 깊이를 만들어 냅니다.

산마르자노 DOP 는 EU 가 지정한 보호 원산지 표시로, 캄파니아 화산토에서 자라며 살이 두껍고 씨가 적습니다. 820g 은 이탈리아 가정에서 가장 자주 보이는 표준 사이즈로, 4인 가족 한 끼나 마르게리타 피자 두 판 분량입니다.

마리나라·라구·피자 소스 어디든 활용할 수 있고, 손으로 으깨 올리브유와 마늘만 더해도 한 끼가 완성됩니다. 무엇을 만들지 정하지 못한 날에도 망설임 없이 꺼내게 되는, 부엌의 기준점이 되어 드리는 한 캔입니다.

Casa Marrazzo

사르노 강과 베수비오 사이, 같은 자리.

캄파니아의 토마토 가공장은 보통 9월 한 달 바쁘다. 카사 마라조도 그렇다. 8월 말 첫 수확이 들어오는 날부터 약 4주, 농장과 가공장 사이를 트럭이 쉼 없이 오간다. 그해 캔에 담길 토마토는 그 4주 안에 전부 처리된다.

이 리듬을 만든 사람은 2대 카르미네 마라조다. 아버지 파스콸레가 1934년 시장에 과일과 채소를 내다 팔던 작은 농장을 물려받은 뒤, 그는 산마르자노 한 품목에 집중했다. 따낸 날 안에 가공한다는 원칙도 그때 자리 잡았다.

지금은 3대인 테레사와 제라르도 남매가 운영한다. 농장은 직접 일구고, 캔 안에는 산마르자노 토마토와 토마토 주스, 바질 잎 한 장만 들어간다. 농축액도 산도조절제도 없다.

한 시즌의 캔이 떨어지면 다음 시즌까지 기다린다. 토마토는 한 해에 한 번만 만든다.