카사마라조 다터리니 파사타 310g

Datterini Passata 310g

다터리니 파사타, 대추처럼 단 토마토.
캄파니아 사르노 평야에서 자란 작은 토마토를 체에 곱게 내렸다.

카사 마라조(Casa Marrazzo) 는 1934년 캄파니아 파가니에서 파스칼레 마라조가 시작한 가족 농장으로, 손주 세대가 3대째 같은 자리에서 산마르자노 DOP 와 캄파니아 토마토를 캔 안에 담아 오고 있습니다. 베수비오 화산토에서 자란 토마토를 손으로 따 통째로 담는 것이 한결같은 방식입니다.

다터리니(Datterini) 는 이름 그대로 ‘대추 모양’ 의 작은 방울토마토 품종으로, 일반 캄파니아 토마토보다 당도가 1.5~2배 높습니다. 이를 100% 으깨 체에 거른 파사타(Passata) 형태이기에 껍질과 씨가 없어 부드럽고, 단맛이 자연스럽게 도드라집니다.

어린이 파스타와 마르게리타 피자 소스, 미트볼·라구의 베이스로 가장 무난하게 어울립니다. 데우기만 하면 바로 사용할 수 있어 평일 저녁의 빠른 한 그릇에도 알맞고, 첫 토마토 요리로 가장 부담 없는 사이즈입니다.

Casa Marrazzo

사르노 평야의 작은 대추, 다터리니에 손을 댄 가족.

캄파니아의 토마토 하면 산 마르자노가 먼저 떠오른다. 그러나 사르노-노체리노 평야(Agro Sarnese-Nocerino)에서는 다터리니도 같은 흙을 밟고 자란다. 베수비오가 남긴 화산토, 사르노강이 가져오는 미네랄. 같은 조건에서 길쭉한 산 마르자노가 살을 두껍게 키운다면, 작은 다터리니는 당도를 농축한다.

카사 마라조는 1934년 파스콸레 마라조가 시작한 농장에서 출발했다. 과일과 채소 가게로 출발해 아들 카르미네 대에 토마토 가공으로 길을 좁혔다. 다터리니는 그 흐름의 한 갈래다. 산 마르자노만큼 알려지지는 않았지만, 캄파니아 농가의 텃밭에서 늘 함께 자라온 품종이다.

지금은 3대 테레사와 제라르도 남매가 같은 평야에서 일한다. 다터리니는 한여름 가장 짧은 시기에만 수확한다. 단맛이 정점에 오르는 그 며칠. 농장에서 따낸 토마토는 그날 안에 체에 내려진다. 끓이거나 졸이지 않고, 첨가물도 없이.

병에 담기는 것은 다터리니 과육뿐이다. 90년 동안 같은 평야에서 같은 가족이 같은 원칙을 지켜왔다.