카사마라조 산마르자노DOP 토마토홀 420g

San Marzano DOP 420g

토마토의 왕, 산마르자노 DOP.
베수비오 화산재 토양에서 자란 길쭉한 펄프

카사 마라조(Casa Marrazzo) 는 1934년 캄파니아 파가니의 가족 농장에서 시작해 손주 세대가 3대째 같은 방식을 지키고 있습니다. 본거지인 파가니가 자리한 아그로 사르네제-노체리노(Agro Sarnese-Nocerino) 평야는 EU 가 산마르자노 DOP 로 보호하는 토마토 산지이며, 베수비오의 화산토와 사르노 강의 물이 만나 캄파니아 토마토 특유의 단맛과 깊이를 만들어 냅니다.

산마르자노 DOP 는 EU 가 지정한 보호 원산지 표시로, 캄파니아 화산토에서 자라며 살이 두껍고 씨가 적어 끓였을 때 농도가 자연스럽게 잡히는 품종입니다. 420g 작은 캔은 1~2인분 한 끼에 정확히 맞는 사이즈로, 마르게리타 피자 한 판이나 가벼운 마리나라 한 그릇에 적당합니다.

캔 안의 함침액에는 토마토의 단맛과 산미가 그대로 녹아 있어 함께 사용하시는 게 정석입니다. 처음 산마르자노 DOP 를 시도하시거나 자주 쓰시지 않아 큰 캔이 부담스러우신 분께 가장 알맞은 사이즈입니다.

Casa Marrazzo

사르노 평야, 90년의 한 품목

토마토 한 품목에 90년을 쓴 가족이 있다. 마라조 가족은 캄파니아 사르노 평야에서 1934년부터 같은 일을 해왔다. 농장을 가꾸고, 익은 것만 골라 따고, 같은 날 깡통에 담는다.

2대 카르미네는 길을 좁혔다. 과일과 채소를 두루 팔던 가게에서, 산마르자노 한 가지로. 나폴리 부엌이 일요일 라구에 쓰던 그 토마토.

지금은 3대 테레사와 제라르도가 운영한다. 농장도 가공장도 직접 관리한다. 깡통에 들어가는 것은 토마토와 토마토 주스, 바질 한 장. 그게 전부다.

DOP 규정은 까다롭다. 품종, 산지, 수확 방식, 가공 시간까지 정해져 있다. 마라조 가족은 그 규정 안에서 일해 왔다.