카사마라조 나폴리 토마토소스 300g

Napoli Sauce 300g

냄비를 데우면, 나폴리 부엌이 열린다.
캄파니아 토마토, 올리브오일, 소금. 그게 전부.

카사 마라조(Casa Marrazzo) 는 1934년 캄파니아 파가니에서 파스칼레 마라조가 시작한 가족 농장으로, 손주 세대가 3대째 같은 자리에서 산마르자노 DOP 와 캄파니아 토마토를 캔 안에 담아 오고 있습니다. 베수비오 화산토에서 자란 토마토를 손으로 따 통째로 담는 것이 한결같은 방식입니다.

나폴리식 가정 소스는 양파를 베이스로 천천히 끓여 단맛을 끌어올린 정통 마리나라의 변형입니다. 같은 카사 마라조의 산마르자노 마리나라(마늘·올리브오일·바질만)보다 단맛이 살짝 더 있고 깊이감이 있어, 묵직한 라구나 미트볼 같은 든든한 요리에 어울립니다.

라구·라자냐·미트볼 등에 데워서 바로 쓸 수 있고, 아이들도 잘 먹는 부드러운 풍미라 첫 토마토 소스로 권하기도 좋습니다. 데우실 때 올리브유 한 스푼만 더하면 풍미가 한 결 더 살아납니다.

Casa Marrazzo

사르노 평야의 가족 공장.

베수비오 화산이 토해낸 재가 수천 년 동안 쌓여 만들어진 평야가 있다. 아그로 사르네세-노체리노. 카사 마라조의 밭은 이곳에 있다.

1934년 파스콸레 마라조가 시작한 농장은 처음엔 과일과 채소를 다루는 작은 살림이었다. 토마토 가공이 본격화된 건 아들 카르미네 대다. 나폴리 부엌이 원하는 농도와 산미를 알아야 했고, 그 답을 가공실에서 직접 찾았다.

지금은 손주 세대인 테레사와 제라르도가 밭과 공장을 함께 본다. 토마토는 자체 밭에서 오고, 수확한 날 안에 손질해 같은 날 병에 담는다. 운반 시간이 길어지면 향이 떨어진다는 것을, 밭에서 일해본 사람만이 안다.

사르노의 흙은 미네랄이 많고 배수가 좋다. 토마토가 단단하게 익고, 단맛과 산미가 같이 올라온다. 그 균형이 한 병 안에 그대로 담긴다.