카사마라조 에르콜라노 토마토소스 300g

Ercolano Sauce 300g

고대도시 에르콜라노, 노란 토마토로 끓인 소스.
베수비오 산자락에서 자란 황금빛 품종, 95%

카사 마라조(Casa Marrazzo) 의 토마토는 베수비오 화산자락의 아그로 사르네제-노체리노 평야에서 자랍니다. 1934년 파스칼레 마라조가 파가니(Pagani) 에 농장을 연 이래 손주 세대가 3대째 손수확과 캔 작업을 이어가고 있고, 화산토 미네랄이 토마토 풍미를 깊게 만드는 이 지역 — 산마르자노 DOP 의 본고장 — 의 정직한 한 캔이 카사 마라조의 정체성입니다.

에르콜라노(Ercolano)는 고대 로마 도시 헤르쿨라네움의 자리, 베수비오 기슭의 작은 도시입니다. 화산토의 비옥한 땅에서 자란 노란 체리토마토는 작은 타원형에 황금빛 색을 띠고, 산미가 낮으며 은은하게 달콤합니다 — 카사 마라조는 100% 에르콜라노에서 자란 노란 토마토만 껍질을 벗겨 이 소스를 만듭니다.

알고 계셨나요 — 인류가 처음 만난 토마토는 노란색이었습니다. 사과 같다고 해서 '골든 애플(Golden Apple)', 이탈리아어로 포모도로(pomo d'oro·황금 사과)라 불렀고, 에르콜라노 토마토가 그 원형의 맛을 잇습니다. 노란 토마토소스가 흔치 않은 이유입니다.

원재료는 껍질 벗긴 에르콜라노 노란 토마토 95%에 엑스트라버진 올리브유, 트로페아 양파, 마늘, 후추, 카다몸, 소금 — 설탕은 넣지 않았습니다. 에르콜라노 토마토의 자연스러운 단맛이면 충분하고, 후추와 카다몸 한 꼬집이 황금빛 향을 끌어올립니다.

이미 완성된 소스라 데우기만 하면 됩니다. 산미가 낮아 크림 없이도 부드러워 노란 파스타·리조또·피자·플랫브래드는 물론, 흰살생선·조개 같은 해산물 요리와 특히 잘 어울리고, 설탕 무첨가라 아이 식탁의 소스밥에도 부담이 없습니다.

비건·코셔·할랄·글루텐프리 식단에 모두 적합하며(제조사 스펙 기준), GMO·인공 감미료가 없습니다. 개봉 전에는 직사광선을 피해 서늘한 실온에, 개봉 후에는 밀폐해 냉장(+4°C) 보관하고 3일 이내에 드세요. 소비기한은 병에 표시된 날짜까지입니다.

Casa Marrazzo

노란 토마토 한 품종을 지켜온 사르노 평야의 가족

베수비오와 라타리 산맥 사이, 사르노강이 흐르는 좁은 평야. 카사 마라조의 밭은 이 평야 안에 있다. 화산재가 섞인 검은 흙, 여름밤의 서늘한 바람. 토마토에 단맛과 산미가 동시에 쌓이는 자리다.

1934년 파스콸레 마라조가 이 땅에 농장을 세웠다. 아들 카르미네는 토마토 가공을 본격화했다. 빨간 산마르자노가 캄파니아의 얼굴이라면, 베수비오 산자락에는 잘 알려지지 않은 노란 품종이 있었다. 카르미네는 그것도 함께 키웠다.

지금은 3대인 테레사와 제라르도 남매가 같은 밭을 잇는다. 자체 농장에서 수확한 토마토만 병에 담는다. 농축액도, 색소도, 보존료도 넣지 않는다.

에르콜라노 소스는 그 가족이 가장 아끼는 품종에서 나왔다. 화산재 흙 위에서 자란 노란 토마토 95%, 그리고 다섯 가지 재료.