Casa Marrazzo
카사마라조 토마토페이스트 140g
토마토를 2배 농축한 진한 페이스트. 라구·스튜는 물론 한식 국물의 풍미까지 깊게.
Tomato Paste 140g
한 스푼이 냄비의 방향을 정한다.
캄파니아의 잘 익은 토마토를 천천히 졸여 농축한 페이스트
카사 마라조(Casa Marrazzo) 는 1934년 캄파니아 파가니에서 파스칼레 마라조가 시작한 가족 농장으로, 손주 세대가 3대째 같은 자리에서 산마르자노 DOP 와 캄파니아 토마토를 캔 안에 담아 오고 있습니다. 베수비오 화산토에서 자란 토마토를 손으로 따 통째로 담는 것이 한결같은 방식입니다.
토마토 페이스트는 토마토를 4~5배 농축한 형태로, 한 큰술이 토마토 한 캔 분량의 풍미를 만듭니다. 카사 마라조의 페이스트는 같은 캄파니아 산 토마토를 농축한 것으로, 깊은 단맛과 진한 색이 특징입니다.
라구·스튜·미네스트로네·국물 요리의 베이스에 1~2 큰술씩 더하면 풍미가 한 단계 깊어집니다. 개봉 후에는 냉장 보관(약 1주) 하시고, 작은 용기에 옮겨 평평하게 펴서 냉동하면 더 오래 사용하실 수 있습니다.
4~5배 농축
농축도
라구·스튜·국물 베이스
권장 사용
개봉 후 냉장 1주
보관
140g (소형)
용량
산마르자노는 베수비오가 한때 타올랐던 자리에서 자랍니다. 흙이 그 불을 기억해, 토마토에 돌려줍니다.
— Marrazzo family
1955년부터 가족 농장
3대째 산마르자노 수르 사르노 마을에서 같은 토마토만.
베수비오 화산토
미네랄이 풍부한 화산토에서 단맛과 산미가 균형을 이룹니다.
손수확
잘 익은 토마토만 손으로 골라 따 풍미가 일정합니다.
DOP 인증
산마르자노 DOP 라인은 EU 보호 원산지 등급. 캔에 일련번호 인쇄.
Casa Marrazzo
농축이라는 일, 4대째 같은 평야에서
사르노 강은 베수비오와 라타리 산맥 사이를 흐른다. 강이 실어 온 화산재가 평야에 쌓였다. 카사 마라조의 밭은 이 흙 위에 있다. 토마토 살이 두껍게 차오르고, 단맛과 산미가 동시에 쌓이는 땅이다.
1934년 시작된 농장은 지금 4대째 운영된다. 테레사와 제라르도 남매가 같은 자리에서 일한다. 자체 밭에서 토마토를 기르고, 같은 날 안에 가공장으로 보낸다. 농장에서 가마솥까지, 토마토가 멈추는 시간이 길지 않다.
페이스트는 가공의 끝에 있다. 으깨고, 거르고, 오래 졸인다. 수분이 3분의 1로 줄어들 때까지. 원료는 토마토 하나. 보존료도, 색소도, 산도 조절제도 들어가지 않는다. 짙은 벽돌색은 시간이 만든 색이다.
한 알에서 한 스푼까지
수확부터 농축까지, 같은 평야 안에서 끝난다
당일 수확, 당일 가공
7~9월 한낮의 햇볕에 익은 토마토를 손으로 딴다. 농장에서 가공장까지 차로 30분. 수확한 날 안에 가마솥에 들어간다.
껍질·씨 제거
데친 뒤 껍질을 벗기고, 체로 씨와 섬유질을 거른다. 남는 것은 과육과 즙뿐.
장시간 농축
낮은 온도에서 천천히 졸인다. 수분이 3분의 1로 줄어들 때까지. 단맛과 산미가 응축되고 색은 짙은 벽돌색이 된다.
충전·밀봉
뜨거운 상태로 튜브에 충전하고 즉시 밀봉. 보존료 없이도 실온 보관이 가능한 이유다.
마마의 레시피
라구의 비밀 한 스푼
고기를 볶을 때 페이스트부터 — 감칠맛이 배가되는 셰프의 순서. · 5분 · 요리당 1~2스푼
김치찌개·부대찌개의 깊은 맛
한식 국물의 비밀 재료 — 토마토의 글루타민산이 육수를 채웁니다. · 5분 · 냄비당 반~1스푼
나폴리풍 떡볶이
고추장에 토마토 한 스푼 — 새콤한 감칠맛이 살아나는 반전 레시피. · 20분 · 2인분
상세 스펙
영양 정보
자주 묻는 질문
Q. 토마토 소스(파사타)와 어떻게 다른가요?
파사타는 갈아서 거른 토마토 즙이고, 페이스트는 그것을 다시 3분의 1까지 졸인 농축액입니다. 색이 짙고 단맛·산미가 강해, 한 스푼이면 소스 한 냄비의 토대가 잡힙니다.
Q. 보존료가 들어가나요?
원료는 토마토 농축액 하나입니다. 뜨거운 상태로 충전·밀봉하기 때문에 보존료 없이도 실온 보관이 가능합니다.
Q. 페이스트는 그대로 써도 되나요?
기름에 1~2분 볶아 캐러멜화시키면 풍미가 한 단계 깊어집니다. 생으로 쓰면 산미가 도드라질 수 있어요. 피자 소스처럼 빠른 조리가 아니라면 한 번 볶아주세요.
Q. 한 번에 다 못 쓰면 어떻게 보관하나요?
튜브 형태라 입구만 잘 닫아 냉장 보관하면 7일 정도 갑니다. 더 오래 두려면 큐브 트레이에 한 스푼씩 짜서 냉동시키세요. 한 알씩 꺼내 쓰기 좋습니다.
Q. 산마르자노 토마토로 만드나요?
카사 마라조는 캄파니아 아그로 사르네세-노체리노 평야에서 자란 토마토를 사용합니다. 산마르자노 DOP 통조림과 같은 평야의 토마토입니다.
TIP
한 큰술의 마법. 평범한 라구·스튜의 풍미가 한 단계 깊어지는 가장 작은 변화로, 부엌 한쪽에 늘 한 캔쯤 두고 쓰기 좋은 카사 마라조의 농축 한 병입니다.
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