발그리 나폴리 볼로티빈 (덩굴강낭콩) 350g

Valgrì · Napoli

나폴리의 밭에서 익은 볼로티빈.
캄파니아 평야의 덩굴강낭콩, 350g 유리병

발그리(Valgrì) 는 베수비오 산자락의 캄파니아 평야에서 코폴라(Coppola) 가족이 4대째 농산물을 키우고 가공해 온 브랜드입니다. 1960년대부터 같은 땅에서 콩과 토마토 농사를 이어왔고, 1992년 ‘Valgrì’ 라는 이름으로 정식 브랜드를 출범했습니다. 화학 보존제·증점제·향료를 더하지 않는 단순한 가공 — 드라이 빈을 충분히 물에 불려 부드러워질 때까지 익힌 뒤 콩의 익힘 물과 소금만 더해 유리병에 담는 것 — 이 한결같은 방식입니다.

이 SKU 는 볼로티(Borlotti) 빈입니다. 분홍빛에 짙은 줄무늬가 있는 콩으로 익히면 단정한 베이지빛이 되고, 카넬리니보다 살짝 단단한 식감과 깊은 곡물 풍미가 특징입니다. 토스카나·캄파니아 가정에서 가장 자주 쓰이는 콩 중 하나로, 라구·수프 등 ‘오래 끓이는’ 요리에 가장 잘 어울립니다.

한 병(350g) 을 따면 그대로 한 그릇의 ‘파스타 에 파지올리(Pasta e Fagioli)’ 또는 미네스트로네 한 끼가 만들어집니다. 마늘·로즈마리를 두른 올리브유에 한 번 볶은 뒤 토마토 조금과 함께 끓이면, 볼로티의 곡물 풍미가 토마토의 산미와 자연스럽게 만나는 정통 토스카나식 한 그릇이 됩니다.

Brand Story

한 병 안에 같은 날의 콩만

선별대 위에서 콩은 세 번 사람의 손을 거친다. 갈라진 알, 색이 바랜 알, 작은 돌. 코폴라 가족이 1992년 나폴리에서 가공장을 차린 이후로 바뀌지 않은 공정이다.

볼로티는 껍질에 붉은 줄무늬가 들어가는 품종이라 색만 보고 익은 정도를 가늠하기 어렵다. 그래서 농가에서 보내온 그 주의 콩만 같은 병에 봉한다. 다른 주의 콩과는 섞지 않는다.

병입 전 짧게 데치는 시간이 정해져 있다. 길어지면 껍질이 터지고, 짧으면 속살이 단단하게 남는다. 코폴라 가족이 정한 시간은 분 단위가 아니라 콩의 빛이 바뀌는 순간으로 잰다.

보존료 없이 정수와 정제소금만 넣고 봉한다. 병을 열었을 때 국물이 맑고 콩이 부서지지 않는 이유다.