Armatore
아르마토레 엔초비 꼴라뚜라 (엔초비소스) 50ml
장기 숙성한 프리미엄 콜라투라. 단 한 방울에 가장 깊은 풍미를.
제품 소개
체타라의 황금빛 한 방울,
작은 병으로.
꼴라뚜라 디 알리치 리제르바 50ml
체타라(Cetara) 는 아말피 해안의 작은 어촌으로, 천 년 넘게 같은 방식으로 멸치를 발효해 온 마을입니다. Armatore 는 이 마을에서 4세대 넘게 가족이 운영해 온 해산물 가공 전문 브랜드로, 봄에 잡은 멸치를 그날 손질해 천일염에 켜켜이 절이고 챈지넛 나무 통 ‘테르지뇨(terzigni)’ 안에서 24~36개월 자연 발효시킨 뒤 자연스럽게 맺힌 진액만 받아냅니다.
이 SKU 는 Riserva 등급 콜라투라의 작은 사이즈 50ml 입니다. 100ml 와 발효 기간·풍미·품질은 완전히 동일하며, 차이는 오직 용량 — 처음 시도하시거나 한 방울씩 아껴 쓰실 분께 적합한 사이즈입니다.
콜라투라는 로마 제국 시대 모든 요리에 쓰였던 발효 생선 소스 ‘가룸(garum)’ 의 직계로, 가룸의 살아있는 화석이라 불립니다. 한 방울씩 정확히 떨어뜨려 마무리에 쓰는 셰프의 사이즈입니다.
Riserva (장기 숙성)
등급
50ml (100ml의 작은 사이즈)
용량
마무리 한 방울 (drop-finish)
권장 사용
체타라 콜라투라
전통
시간, 소금, 그리고 침묵. 멸치가 바다가 간직해 온 것을 다시 내어줍니다.
— Armatore
Cetara · 아말피 해안
천 년 동안 같은 방식으로 발효해 온 작은 어촌입니다.
가룸의 후예
로마 시대 발효 생선 소스의 직계, 살아있는 화석입니다.
6개월~3년 발효
나무 통(terzigno) 안에서 시간이 풍미를 만듭니다.
단일 어종, 첫 액
정제수 없이, 자연스럽게 맺힌 호박빛 진액만 받아냅니다.
브랜드 스토리
Armatore. 바다를 책임지는 사람.
이탈리아어 '아르마토레(Armatore)'는 선주를 뜻한다. 체타라에서는 그 의미가 더 무겁다. 배를 소유하고, 어획을 지휘하고, 잡은 생선을 가공해 숙성하고 병에 담는 일까지 한 사람이 책임진다.
조반니 디 마이오 가족은 4대째 이 일을 한다. 지중해에서 가장 큰 참치 선단을 운영하면서도, 체타라의 작은 항구에서 엔초비 한 마리 한 마리를 손으로 다듬는 라 디스펜사(La Dispensa) 작업장을 함께 지킨다.
공장은 재생 에너지로 돌아가고, 포장재는 모두 재활용된다. FAO 책임 어업 행동강령을 따르는, 바다와 오래 일하기 위한 선택이다.
한밤의 바다에서 시작된다.
체타라의 꼴라뚜라가 만들어지는 여섯 단계.
노테 델레 람파레 — 한밤의 조업
3월 15일부터 10월 15일까지. 체타라의 어부들은 해가 진 뒤 람파라 불빛을 켜고 바다로 나간다. 빛에 모여드는 엔초비를 작은 그물로 끌어올린다.
수 시간 안에 손질
잡은 엔초비는 항구로 돌아오자마자 작업장으로 옮겨진다. 머리와 내장을 손으로 떼어내는 일이 첫 작업이다. 신선도가 모든 것을 결정한다.
테르지니 — 밤나무 통에 켜켜이
손질한 엔초비를 천연 소금과 한 켜씩 번갈아 가며 밤나무 통에 채운다. 통 위에는 무거운 돌을 얹어 누른다.
24~36개월의 침묵
통 안에서 엔초비는 천천히 발효된다. 살이 풀어지고, 단백질이 분해되고, 맑은 액체가 통 바닥으로 떨어진다. 시간 외에는 아무것도 더하지 않는다.
통 바닥에서 흘러나오는 액체
충분히 익은 통에서 작은 구멍으로 흘러나오는 황금빛 액체만을 모은다. 짜내거나 가공하지 않는다. 그래서 색이 맑고, 맛은 깊다.
병입
장인이 한 병씩 채우고 봉인한다. 50ml 작은 병에도 같은 36개월이 담긴다.
마마의 레시피
카초 에 페페 마무리
이미 완성된 카초 에 페페 위에 단 한 방울. 페코리노의 짠맛과 교차하는 우마미. · 15분 · 2인분
굴 위에 콜라투라
날 굴에 단 한 방울. 바다와 바다가 만나는 가장 단순한 사치. · 5분 · 2~3인분
카르파초 디 만조
얇게 썬 소고기 카르파초에 마지막 한 방울. 토스카나식 정통. · 10분 · 2인분
상세 스펙
영양 정보
자주 묻는 질문
Q. 50ml가 "Riserva"인 이유는?
100ml와 50ml는 모두 같은 Riserva 등급(평균 24~36개월 발효)입니다. 50ml라는 작은 병은 한 방울 한 방울을 정확히 떨어뜨려 쓰는 셰프의 사이즈로, 처음 시도하시는 분이나 가끔 마무리에만 쓰실 분께 적합합니다.
Q. 100ml와 차이는?
같은 제품, 같은 등급, 같은 발효 기간 — 단지 용량 차이입니다. 50ml는 작은 사이즈, 100ml가 큰 사이즈. 단가로는 100ml가 더 합리적이지만, 콜라투라는 한 방울씩 쓰는 양념이라 자주 안 쓰시면 50ml로 시작하시는 게 신선도 면에서 좋습니다.
Q. 한국 액젓과 어떻게 다른가요?
원리는 비슷하지만 결과는 완전히 다릅니다. 콜라투라는 단일 어종(멸치)·단일 소금·정제수 없이 발효한 첫 액만 받아내서 색이 호박처럼 맑고, 비린내 없이 우마미와 짠맛이 뚜렷합니다. 마지막에 한 방울 떨어뜨리는 "마무리 양념"으로 쓰입니다.
Q. 마무리 한 방울이라는 사용법이란?
끓이거나 가열하지 않고, 완성된 요리의 가장 마지막에 1~2방울 떨어뜨리는 사용법입니다. 카초 에 페페 마무리, 카르파초·생굴 위, 구운 채소·삶은 콩 위에 한 방울 — 가열하면 풍미가 옅어지므로 반드시 마지막에.
Q. 어디에 가장 잘 어울리나요?
단순한 요리에 한 방울 떨어뜨릴 때 가장 빛납니다. 카르파초·생굴·삶은 햇감자·구운 흰살 생선·아스파라거스·삶은 콩 — 본 재료의 풍미를 깨우는 마지막 한 방울로.
Q. 보관은?
미개봉 시 상온·서늘한 곳에 두시면 36개월 보관 가능합니다. 개봉 후엔 냉장 보관, 6개월 이내 드시는 걸 권합니다.
TIP
한 병에 천 년의 시간이 들어 있습니다. 50ml 는 한 방울 한 방울을 정확히 떨어뜨려 쓰는 셰프의 사이즈로, 처음 콜라투라를 시도하시거나 마무리 한 방울만 쓰시는 분께 가장 알맞은 한 병입니다.
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