Armatore
아르마토레 엔초비 필렛 인 올리브오일 195g
체타라 멸치 필렛을 손으로 다듬어 엑스트라버진 올리브오일에 담은, 엔초비의 정석.
제품 소개
체타라의 멸치,
밤나무 통에서 깨어나다.
아말피 해안 체타라의 봄 엔초비, 8개월 염장 숙성 후 올리브오일에 담다.
Armatore 는 아말피 해안의 작은 어촌 체타라(Cetara) 에서 4세대 넘게 가족이 운영해 온 해산물 가공 전문 브랜드입니다. 체타라는 천 년 넘게 같은 방식으로 멸치를 발효해 온 마을이며, Armatore 는 그날 잡은 멸치를 몇 시간 안에 작업장으로 옮겨 손으로 한 마리씩 손질하고, 챈지넛 나무 통 ‘테르지뇨(terzigni)’ 안에서 천일염과 시간으로 풍미를 빚어 냅니다. ‘Armatore products are the result of our devotion for the Sea’ — 바다에 대한 헌신이 한 캔에 압축되어 있습니다.
이 SKU 는 Armatore 엔초비 라인의 표준 사이즈 195g 캔입니다. 한 마리씩 머리·내장·뼈를 손으로 제거한 필렛을 천일염에 4~6개월 절인 뒤 엑스트라버진 올리브오일에 옮겨 다시 숙성한 정통 ‘Filetti di Alici’ — 짭조름하고 깊은 우마미가 한 조각에 압축되어 있습니다.
이탈리아 가정의 만능 양념입니다. 빵에 그대로 올리거나, 알리오 올리오·푸타네스카·핀짜에 녹여 우마미를 더하거나, 토마토 라구의 베이스로 한 조각씩. 한 캔으로 일주일을 산다고 할 정도로 활용도가 넓고, 미개봉 36개월 / 개봉 후 냉장 1주 보관입니다.
수작업 한 마리씩
손질
엑스트라버진 올리브오일
오일
빵·파스타·소스 마무리
권장 사용
미개봉 36개월 / 개봉 후 냉장 1주
보관
시간, 소금, 그리고 침묵. 멸치가 바다가 간직해 온 것을 다시 내어줍니다.
— Armatore
Cetara · 아말피 해안
천 년 동안 같은 방식으로 발효해 온 작은 어촌입니다.
가룸의 후예
로마 시대 발효 생선 소스의 직계, 살아있는 화석입니다.
6개월~3년 발효
나무 통(terzigno) 안에서 시간이 풍미를 만듭니다.
단일 어종, 첫 액
정제수 없이, 자연스럽게 맺힌 호박빛 진액만 받아냅니다.
브랜드 스토리
Armatore. 선주가 직접 책임지는 바다.
아르마토레는 아말피 해안의 절벽 아래 자리한 어촌 마을 체타라에서 시작됐다. 이 마을에서 어업은 직업 이전에 유산이다. 아버지가 아들에게, 다시 손자에게 배가 넘어간다.
이탈리아어로 아르마토레(armatore)는 선주를 뜻한다. 체타라에서는 그 의미가 더 좁다. 배를 소유하고, 어획을 지휘하고, 가공과 숙성까지 자기 손으로 끝내는 사람. 바다에서 식탁까지 한 사람의 책임 아래 움직인다.
4대째 이어진 가족 사업이다. 지중해에서 가장 큰 참치 선단 가운데 하나를 운영하며, FAO 책임 어업 강령을 따른다. 공장은 재생 에너지로 돌아가고, 포장재는 모두 재활용 가능한 소재로 만든다.
바다에서 틴까지.
한밤중에 시작되는 체타라의 일.
노테 델레 람파레 — 등불 조업
봄밤, 어선이 바다로 나간다. 람파라 등불로 멸치 떼를 모으는 방식. 고대 로마 시대부터 체타라에서 이어져 온 어법이다.
봄 어획, 큰 멸치만
3월 말부터 7월까지가 조업 시기. 이 가운데 살이 두툼한 큰 사이즈만 골라낸다.
어획 당일 손질
배가 항구에 닿으면 수 시간 안에 가공장으로 옮겨진다. 신선도가 살아 있을 때 모든 손질이 끝난다.
스케파차투라 — 손으로 다듬기
마을 여성들이 한 마리씩 머리와 내장을 제거한다. 기계가 아닌 손으로. 살이 부서지지 않는다.
테르지니 — 밤나무 통 8개월
손질된 멸치를 소금과 켜켜이 쌓아 밤나무 통에 담는다. 위에 돌을 얹어 누르고 8개월 이상 숙성. 나무가 짠맛을 다듬고 향을 더한다.
올리브오일에 잠기다
숙성이 끝난 멸치는 소금을 털어내고 필렛으로 정리해 올리브오일에 담긴다. 풍미가 그대로 봉인된다.
마마의 레시피
스파게티 알라 푸타네스카
안초비·올리브·케이퍼·산마르자노가 만드는 짭조름한 나폴리식 파스타. · 25분 · 2인분
안초비 토스트
바게트·버터·안초비. 단 세 재료로 완성하는 이탈리아 가정의 5분 점심. · 5분 · 2인분
안초비 마늘 파스타 (Bagna Cauda 응용)
안초비를 올리브오일에 녹여 만드는 이탈리아 북부 피에몬테식 양념. · 20분 · 2인분
상세 스펙
영양 정보
자주 묻는 질문
Q. 안초비 필렛이 콜라투라와 다른가요?
네, 같은 멸치를 다른 방식으로 가공합니다. 콜라투라는 발효한 액만 받아낸 양념이고, 안초비 필렛은 손질한 멸치 살을 천일염에 4~6개월 절인 뒤 엑스트라버진 올리브오일에 담아 숙성한 "먹는" 안초비입니다. 한 캔에 일주일 분량의 양념이 들어 있어요.
Q. 왜 195g이 보통 사이즈인가요?
이탈리아 가정에서 가장 자주 쓰는 사이즈입니다. 빵 위에 올리기·파스타에 녹이기·소스 만들기·드레싱에 다지기 등 다양하게 쓰실 수 있어 한 가족이 일주일 안에 다 쓰실 수 있는 분량이에요. 자주 안 쓰시면 90g 라운드틴이 더 편합니다.
Q. 오일은 어떻게 쓰나요?
엑스트라버진 올리브오일이라 그냥 버리지 마시고 함께 쓰세요. 빵에 찍어 먹기·드레싱에 섞기·파스타 마지막에 두르기 — 안초비 풍미가 녹아있어 그 자체로 한 양념입니다.
Q. 어떻게 활용하나요?
가장 정통은 (1) 바게트에 올려 그대로, (2) 마늘·올리브오일에 녹여 푸타네스카·아마트리치아나, (3) 시저 드레싱·살사 베르데 베이스, (4) 토마토와 함께 핀짜·피자에. 한 캔으로 일주일을 산다는 말이 과장이 아닙니다.
Q. 개봉 후 보관은?
개봉 후엔 안초비가 오일에 잠긴 상태로 냉장 보관해 주세요. 일주일 안에 다 드시는 걸 권합니다. 다 안 쓰시고 남으면 작은 유리 용기로 옮기고 위에 올리브오일을 추가로 부어 공기를 차단하면 더 오래 갑니다.
Q. 비린내가 나지는 않나요?
제대로 발효된 안초비는 비린내가 거의 없습니다. Armatore의 안초비는 손작업으로 하나씩 다듬어 4~6개월 절이고 EVOO에 다시 숙성하기 때문에, 짠맛 뒤에 깊은 우마미만 느껴집니다. 비린내가 강한 경우는 보통 저가 대량 생산 안초비입니다.
TIP
한 병에 일주일이 있는 만능 양념. 엔초비 한 조각이 만드는 풍미의 밀도는 다른 어떤 재료로도 흉내낼 수 없으며, 195g 한 병이 평일 식탁부터 주말의 한 그릇까지 자리를 지킵니다. 부엌 한쪽에 늘 두고 쓰기 좋은 Armatore 의 표준 사이즈입니다.
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