Armatore
아르마토레 엔초비 필렛 인 올리브오일 라운드틴 90g
한 번에 다 쓰는 라운드틴. 작은 캔에 가장 신선한 엔초비 한 끼를.
제품 소개
체타라의 맛을
가볍게 만나다.
봄에 잡은 큰 엔초비, 밤나무 통에서 8개월.
Armatore 는 아말피 해안의 작은 어촌 체타라(Cetara) 에서 4세대 넘게 가족이 운영해 온 해산물 가공 전문 브랜드입니다. 체타라는 천 년 넘게 같은 방식으로 멸치를 발효해 온 마을이며, 그날 잡은 멸치는 몇 시간 안에 작업장으로 옮겨져 손으로 한 마리씩 손질됩니다.
이 SKU 는 195g 캔과 같은 품질의 엔초비를 위쪽이 둥근 작은 캔(round tin) 90g 사이즈에 담은 라운드틴 에디션입니다. 한국에서는 ‘콜리플라워 캔’ 이라 불리기도 하는 형태로, 한 끼에 다 쓰기 좋은 양 — 시저 샐러드 드레싱 한 회분, 엔초비 버터 한 끼, 푸타네스카 한 접시 분량입니다.
엔초비를 자주 쓰지 않으시거나 처음 시도하시는 분이라면 90g 으로 시작하시기를 권합니다. 195g 캔과 차이는 오직 사이즈이며, 개봉 후 한 번에 다 쓸 수 있어 가장 신선한 상태로 즐길 수 있는 영리한 사이즈입니다.
라운드틴 90g
사이즈
195g 캔과 동일
품질
드레싱·소스·토스트
권장 사용
안초비 처음·자주 안 쓰는 분
이런 분께
시간, 소금, 그리고 침묵. 멸치가 바다가 간직해 온 것을 다시 내어줍니다.
— Armatore
Cetara · 아말피 해안
천 년 동안 같은 방식으로 발효해 온 작은 어촌입니다.
가룸의 후예
로마 시대 발효 생선 소스의 직계, 살아있는 화석입니다.
6개월~3년 발효
나무 통(terzigno) 안에서 시간이 풍미를 만듭니다.
단일 어종, 첫 액
정제수 없이, 자연스럽게 맺힌 호박빛 진액만 받아냅니다.
브랜드 스토리
Armatore.
아말피 해안 체타라. 바위와 파도 사이에 끼어 있는 고대 어촌이다. 이곳에서 어업은 생계이자 문화이고, 4대에 걸쳐 손에서 손으로 넘어온 일이다.
이탈리아어로 '아르마토레'는 선주를 뜻한다. 체타라에서는 그 의미가 더 넓다. 배를 소유하고, 직접 바다에 나가고, 가공과 숙성까지 한 손에 쥔 사람. 아르마토레 가족은 그 모든 단계를 직접 책임진다.
지중해 최대 규모의 참치 어선단을 운영하면서도 FAO 책임어업 강령을 따른다. 가공장은 재생 에너지로 돌아가고, 포장재는 100% 재활용된다. 바다를 가장 잘 아는 사람들이 바다를 가장 오래 쓰는 방법을 안다.
바다에서 식탁까지.
한밤중에 시작되는 체타라의 전통.
노테 델레 람파레 — 밤의 등불 조업
고대 로마 시대부터 이어진 체타라 고유의 어법. 한밤 바다에 등불을 밝혀 엔초비 어군을 모은다. 그물은 좁고, 잡히는 양은 한정되어 있다.
봄에서 초여름, 큰 사이즈만
3월 말부터 7월 사이에 올라온 엔초비 중에서 크기와 상태가 좋은 개체만 골라낸다. 살이 통통하게 오른 시기다.
어획 후 수 시간 내 가공
체타라 엔초비의 차이는 속도에서 온다. 배가 항구에 닿으면 바로 가공장으로 옮겨진다. 신선함이 풍미를 결정한다.
스케파차투라 — 손으로 다듬기
마을 여인들이 한 마리씩 머리와 내장을 떼어낸다. 기계는 쓰지 않는다. 결을 다치지 않게 하는 작업이다.
테르지니 — 밤나무 통 숙성 8개월
소금과 엔초비를 켜켜이 쌓아 밤나무 통에 묻는다. 8개월 이상. 나무가 숨을 쉬는 사이 살은 단단해지고 향이 깊어진다.
오일에 눕히기
숙성이 끝나면 소금기를 씻어내고 한 필렛씩 결을 살려 올리브오일에 담는다. 오일이 풍미를 가둔다.
마마의 레시피
시저 샐러드 드레싱
안초비 라운드틴 한 캔으로 만드는, 가장 정통 시저 드레싱. · 10분 · 3~4인분
안초비 버터
바게트·구운 생선·삶은 채소에 어울리는 만능 버터. · 10분 · 4~6인분
안초비 토마토 페투치네
한 캔의 안초비로 한 그릇의 파스타. 가장 손쉬운 정통 이탈리안. · 20분 · 2인분
상세 스펙
영양 정보
자주 묻는 질문
Q. 90g과 195g 차이가 있나요?
품질·등급·맛은 완전히 동일합니다. 차이는 오직 캔 사이즈예요. 195g은 이탈리아 가정에서 자주 쓰는 표준 사이즈, 90g 라운드틴은 한 끼에 다 쓰는 작은 사이즈로 첫 시도나 자주 안 쓰시는 분께 적합합니다.
Q. 라운드틴이 무엇인가요?
위쪽이 둥근 작은 캔으로, 한국에서는 "콜리플라워 캔"이라 불리기도 합니다. 한 끼 분량으로 한 번에 다 쓰기 좋은 사이즈입니다. 시저 드레싱·안초비 버터·푸타네스카 1회분 정도가 들어 있어요.
Q. 개봉 후 다 못 쓰면?
90g은 한 번에 다 쓰는 사이즈로 설계됐지만, 남으면 안초비가 오일에 완전히 잠긴 상태로 작은 유리 용기에 옮겨 냉장 보관해 주세요. 일주일 안에 드시는 걸 권합니다.
Q. 어떻게 활용하나요?
한 캔으로 한 요리를 완성하는 사이즈입니다. 가장 정통은 (1) 시저 샐러드 드레싱, (2) 안초비 버터(빵·생선용), (3) 토마토·바질 안초비 핀짜, (4) 푸타네스카 1회분.
Q. 안초비를 처음 시도하는데 괜찮을까요?
오히려 90g 사이즈로 시작하시는 게 가장 좋습니다. 작은 분량이라 한 번에 다 쓰면서 "안초비가 어떤 풍미인지" 정확히 경험하실 수 있어요. Armatore의 안초비는 손작업·EVOO 보존이라 비린내 없이 깊은 우마미만 느껴집니다.
Q. 비린내가 나지는 않나요?
제대로 발효된 안초비는 비린내가 거의 없습니다. Armatore는 손작업으로 하나씩 다듬어 4~6개월 절이고 EVOO에 다시 숙성하기 때문에, 짠맛 뒤에 깊은 우마미만 느껴집니다. 비린내가 강한 경우는 보통 저가 대량 생산 안초비입니다.
TIP
한 번에 다 쓰는 작은 캔. 90g 라운드틴은 엔초비를 가장 신선하게 즐기는 가장 영리한 사이즈로, 처음 시도하시거나 자주 쓰지 않으시는 분께 부담 없는 첫 캔이 되어 드립니다.
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