빌라마노도리 발사믹 비니거 디 모데나 DOP 아피나토 100ml

제품 소개

마시모 보투라의 아체타이아에서, 12년.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Affinato

빌라 마노도리(Villa Manodori)는 이탈리아 모데나의 셰프 마시모 보투라(Massimo Bottura)가 만든 발사미코 브랜드입니다. 그는 1995년 모데나에서 문을 연 오스테리아 프란체스카나(Osteria Francescana)로 미슐랭 3스타를 받았고, 월드 베스트 레스토랑 50(World's 50 Best Restaurants) 1위에 두 차례 올랐으며, 2014년에는 '미식계의 노벨상'으로 불리는 화이트 가이드 글로벌 가스트로노미 어워드를 수상했습니다. 빌라 마노도리는 그가 평생 천착해 온 고향 모데나의 원재료에 바치는 헌사입니다.

모든 빌라 마노도리 발사미코는 에밀리아 시골의 저택 카사 마리아 루이지아(Casa Maria Luigia)에 자리한 아세타이아 마리아 루이지아(Acetaia Maria Luigia)에서 완성됩니다. 1969년 문을 연 이 양조장에는 1,400개가 넘는 나무통이 잠들어 있고, 그중 일부는 1900년대 초에 만들어져 100년 넘는 시간을 머금어 왔습니다. 페스티나 렌테(Festina Lente) — 천천히 서둘러라. 슬로푸드와 패스트카가 공존하는 모데나의 경구가 이 아세타이아의 시간입니다.

발사믹은 왕들의 식초였습니다. 1046년 프랑코니아의 국왕 하인리히가 카노사 후작의 식초에 감탄했다는 기록이 남아 있고, 1792년 에르콜레 3세 공작은 오스트리아 황제 프란츠 1세의 대관식에 발사믹 한 병을 선물했습니다. 귀족 신부의 지참금이자 유언장에 오르던 가보 — 1863년 파우스토 세스티니 교수의 분석으로 그 특별함이 과학으로 규명되었고, 1986년 이탈리아 DOC, 2000년 EU DOP 인증으로 그 가치가 법이 되었습니다.

트라디찌오날레(Tradizionale)는 모데나 발사믹의 최상위 등급입니다. 가열 농축한 트레비아노 포도즙(모스토 코토) 100%만으로 만들며 — 와인식초·캐러멜·물은 단 한 방울도 들어가지 않습니다. 오크·밤나무·체리·뽕나무·주니퍼, 다섯 종류의 나무통을 해마다 더 작은 통으로 옮겨 담는 바테리아(batteria) 방식으로 최소 12년(아피나토), 25년 이상(엑스트라베키오) 자연 농축된 것에만 이 이름이 허락됩니다.

전문 감정단의 심사를 통과한 원액만 규정이 정한 100ml 공인 병에 담기고, 병마다 고유 번호가 찍힌 정품 씰이 붙습니다. 규정상 생산 연도 표기는 금지 — 등급은 흰 캡슐의 아피나토(Affinato)와 금 캡슐의 엑스트라베키오(Extravecchio) 둘뿐입니다. 마트의 발사믹 대부분은 와인식초를 섞은 IGP 로, 트라디찌오날레 DOP 와는 카테고리 자체가 다릅니다.

가열하지 마시고, 완성된 요리 위에 마지막 한두 방울만 — 24개월 숙성 파마산, 잘 익은 딸기, 카르파초, 바닐라 젤라토 위에서 진가를 드러냅니다. 모데나에서는 식후에 리큐어 대신 작은 스푼으로 즐기기도 합니다. 직사광선을 피해 실온에 보관하세요.

빌라 마노도리를 만든 사람

마시모 보투라, 모데나로 돌아오다.

보투라는 모데나에서 태어났다. 알랭 뒤카스의 주방을 거치고 페란 아드리아의 엘불리에서 여름을 보낸 뒤, 1995년 고향에 오스테리아 프란체스카나를 열었다. 이 식당은 세계 50 베스트 레스토랑 1위에 두 차례 올랐다.

빌라 마노도리는 그의 가족 아체타이아의 이름이다. 할머니 마리아 루이지아의 다락에서 시작된 통들이 지금도 같은 자리에서 숨을 쉰다.

보투라에게 발사믹은 향신료가 아니라 시간이다. 끓인 포도즙이 12년을 지나 한 방울이 될 때까지, 그는 손을 대지 않는다. 통과 계절이 일을 한다.