Scalia
스칼리아 엔초비필렛 80g (in EVOO)
1973년 시칠리아 샤카 — 반세기를 넘긴 엔초비의 정석. 비린내는 EVOO 가 잡았습니다.
제품 소개
샤카의 멸치,
잡힌 그날 손질된다.
지중해 엔초비 · 엑스트라버진 올리브오일 보존
Scalia 는 1973년 베네데토 스칼리아(Benedetto Scalia) 가 시칠리아 남서부의 어촌 시아카(Sciacca) 에서 시작한 멸치 가공 전문 브랜드입니다. 시아카는 지중해와 마주한 항구 마을로, Scalia 는 이 곳에서 잡힌 멸치를 그날 작업장으로 옮겨 마을 여성들이 손으로 한 마리씩 다듬고 — 머리·내장·뼈를 제거하고 천일염에 절이는 — 공정 대부분을 수작업으로 진행합니다.
이 SKU 는 Scalia 의 표준 엔초비 80g 캔입니다. 잡힌 그날 작업장으로 옮겨 시아카 여성들이 한 마리씩 손질하고 (‘the local women of Sciacca using specific handcrafting techniques’), 천일염·엑스트라버진 올리브오일·시간 외에는 아무것도 더하지 않습니다.
80g 캔은 한 끼 분량으로 자주 쓰기 좋은 사이즈로, 파스타 한 그릇이나 드레싱 한 회분 정도가 들어 있습니다. Armatore 체타라 라인보다 가격대는 합리적이고, 일상 요리에 부담 없이 쓰기 좋은 시칠리아의 정직한 한 캔입니다.
시칠리아 아스프라
산지
손작업·당일 가공
손질
엑스트라버진 올리브오일
보존
80g 캔
사이즈
안초비는 빠르게 만들 수 없습니다. 시간과 손, 그리고 좋은 소금이 전부입니다.
— Scalia
Aspra · 시칠리아
팔레르모 인근의 작은 어촌. 같은 바다, 같은 손, 4대째.
가족 4대 · 1933년부터
Scalia 가족이 같은 자리에서 같은 방식으로 만들어 옵니다.
손작업 · 당일 가공
잡힌 그날 한 마리씩 손으로 손질해 천일염에 절입니다.
EVOO 보존
정제유가 아닌 엑스트라버진 올리브오일에 담아 숙성합니다.
브랜드 스토리
Benedetto Scalia, 샤카의 어부에서 시작.
1930년대 시칠리아 샤카. 베네데토 스칼리아는 어부였다. 직접 잡은 멸치를 절여 팔던 것이 가공 사업의 시작이었다. 그의 이름이 그대로 브랜드가 되었고, 지금은 4대째 같은 항구에서 같은 일을 하고 있다.
스칼리아의 공장은 항구에서 걸어갈 수 있는 거리에 있다. 배가 들어오면 그날 안에 손질이 시작된다. 머리와 내장 제거, 염장 후 필렛 작업까지 — 핵심 공정은 모두 사람 손으로 이뤄진다.
IFS·BRC·Kosher 인증을 갖추고 있고, 모든 제품은 어획 일자까지 추적된다. 작은 항구의 가족 사업이지만, 기준은 까다롭다.
바다에서 식탁까지.
샤카의 작업장에서 일어나는 일.
샤카 앞바다에서 어획
시칠리아 남서쪽 샤카(Sciacca) 앞바다에서 살이 단단한 엔초비만 골라 잡는다. 작은 개체와 살이 무른 것은 바다로 돌려보낸다.
24시간 안에 가공 시작
항구에서 공장까지 차로 몇 분. 잡힌 엔초비는 그날 안에 손질대 위에 오른다. 신선도가 풍미의 절반이다.
수작업 손질
머리와 내장을 한 마리씩 손으로 뗀다. 기계로 누르면 살이 으깨지고 짠맛만 남는다. 손이 살을 살린다.
3~4개월 염장 숙성
천일염 사이에 묻어 통에 재운다. 시간이 지나면서 단백질이 풀리고, 짠맛 뒤에 오는 둥근 감칠맛이 만들어진다.
한 마리씩 필렛
숙성이 끝난 엔초비를 다시 손으로 펴고, 가시를 발라낸다. 필렛 한 장의 두께가 일정한 이유다.
엑스트라버진 올리브오일에 담기
시칠리아산 엑스트라버진 올리브오일을 부어 유리병에 봉한다. 보존료는 넣지 않는다. 기름이 공기를 막는다.
마마의 레시피
파스타 알리오 올리오 콘 알리치
안초비 한 조각이 만드는 가장 단순한 시칠리안 파스타. · 15분 · 2인분
상세 스펙
영양 정보
자주 묻는 질문
Q. 올리브오일이 노랗게 응고되었어요. 변질된 건가요?
변질이 아닙니다. 엑스트라버진 올리브오일은 냉장 시 특성상 응고될 수 있습니다. 상온에 20~30분 놓아두시면 원래대로 돌아오니 그대로 사용하셔도 무방합니다.
Q. 뚜껑을 열 때 '뻥' 소리가 나지 않아요. 정상인가요?
정상입니다. 진공 밀봉이 아닌 오일과 소금으로 보존하는 전통 방식이라 소리가 나지 않을 수 있습니다. 제품 품질에는 문제가 없으니 안심하고 드세요.
Q. 병에 든 오일도 요리에 사용해도 되나요?
물론입니다! 엑스트라버진 올리브오일에 엔초비 풍미가 배어 있어 파스타·샐러드 드레싱 등에 그대로 활용하시면 좋습니다. 해바라기유가 아닌 EVOO 를 쓰는 이유이기도 합니다.
TIP
시칠리아의 일상 엔초비. 80g 한 병이 일주일의 식탁을 살리고, 시아카 여성들의 손작업이 50년 넘게 같은 방식으로 이어 온 정직한 풍미가 매일 부담 없이 손이 가는 자리에 자리합니다.
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