프라토의 비스코티, 160년 레시피를 지키다

파란 봉지 속 168년의 비밀 — 안토니오 마테이(Antonio Mattei)

토스카나 프라토, 1858년부터 이어온 비스코티의 원조

이탈리아 토스카나 주의 작은 도시 프라토(Prato). 이 도시 중심가 비아 리카솔리(Via Ricasoli)에는 168년 동안 같은 자리를 지켜온 과자 공방이 있습니다.

안토니오 마테이 비스코티피치오(Biscottificio Antonio Mattei).

1858년, 제빵사의 아들로 태어난 안토니오 주세페 발다사르 마테이(Antonio Giuseppe Baldassar Mattei)가 이곳에 문을 열었습니다. 빵과 파스타를 만들던 그는 아몬드와 잣, 달걀, 밀가루, 설탕 — 단 다섯 가지 재료만으로 비스코티를 만들어냈습니다. 이것이 오늘날 전 세계가 '칸투치(Cantucci)' 혹은 '칸투치니(Cantuccini)'라 부르는 과자의 시초가 되었습니다.

세계가 인정한 맛

마테이의 비스코티는 탄생 직후부터 세계의 주목을 받았습니다.

이탈리아의 유명 미식가 펠레그리노 아르투시(Pellegrino Artusi)는 그를 *"자신의 기예에 있어 천재이자 성실한 장인"*이라 칭했습니다.

판돌피니 가문, 4대에 걸친 비밀 레시피

1900년대 초, 마테이의 제자이자 양아들 격이었던 에르네스토 판돌피니(Ernesto Pandolfini)가 공방을 물려받았습니다. 피렌체 태생이었지만 어린 시절 프라토의 이모에게 맡겨져 자랐고, 비스코티를 굽는 오븐 옆에서 글을 배우며 성장했습니다.

지금은 4세대인 프란체스코, 마르첼라, 엘리자베타, 레티치아 네 남매가 함께 공방을 이끌고 있습니다. 각자의 전문성을 살려 생산, 경영, 아카이브, 마케팅을 분담하며 가족 경영의 강점을 보여줍니다.

"아버지는 늘 이렇게 말씀하셨어요. '비밀이 뭐냐고 물으면, 어느 순간 문을 닫고 마법의 가루를 넣는다고 말해라.' 한동안 우리도 정말 그런 줄 알았죠. 하지만 진짜 비밀은 없어요. 마테이의 비밀은 재료의 품질입니다. 우리 공급업체 중 일부는 창업 때부터 함께해 왔어요." — 엘리자베타 판돌피니

'블루 마테이' — 색 하나가 브랜드가 되다

안토니오 마테이를 상징하는 것은 단연 파란 봉지입니다. 1880년대부터 사용된 이 사보이 블루(Savoy Blue) 색상은 통일 이탈리아를 상징하는 사보이 왕가의 파란색에서 유래했습니다.

2019년, 이 특유의 파란색은 유럽 특허청으로부터 **'단일 색상 상표(Unico Color)'**로 공식 등록되었습니다. 이탈리아에서 단 두 번째로 이 희귀한 등록을 획득한 것입니다.

지금도 모든 비스코티는 이 파란 봉지에 담겨 손으로 직접 묶어 포장됩니다.

변하지 않는 것의 가치

마테이 공방은 시간이 흘러도 본질을 바꾸지 않습니다. 반죽은 여전히 손으로 성형하고, 구운 직후 뜨거울 때 잘라 칸투치 특유의 단면을 만들어냅니다. 현대적 설비가 도입되었지만, 168년 전 레시피의 본질은 그대로입니다.

전통 아몬드 비스코티를 기본으로, 다크 초콜릿, 피스타치오 & 아몬드, 피에몬테 IGP 헤이즐넛 등 새로운 변주도 더해졌습니다. 아침 식사용 토스트 브리오슈 슬라이스, 만토바나 케이크, 브루티 마 부오니(Brutti ma Buoni, '못생겼지만 맛있는') 등 토스카나 전통 과자도 매일 구워냅니다.

비스코티를 즐기는 법

이탈리아에서 비스코티는 식사의 마무리입니다. 토스카나의 달콤한 디저트 와인 **빈산토(Vin Santo)**에 살짝 적셔 먹는 것이 정석이지만, 에스프레소나 카푸치노와 함께해도 훌륭합니다.

바삭하면서도 부서지지 않는 단단한 식감, 아몬드와 잣의 고소함, 달걀의 풍미가 어우러진 깊은 맛 — 한 입 베어 물면 토스카나의 오후가 펼쳐집니다.

Sweetly가 안토니오 마테이를 소개하는 이유

Sweetly는 단순히 맛있는 식품을 수입하지 않습니다. 이야기가 있는 브랜드, 시간이 증명한 품질, 장인의 철학을 함께 전합니다.

168년간 같은 자리에서, 같은 레시피로, 같은 파란 봉지에 담아 세계에 내놓는 안토니오 마테이. 변하지 않는 것이 가장 특별한 것임을 보여주는 브랜드입니다.

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